窖底原浆工艺解读



窖底酒醅出好酒,这是白酒界公开的秘密。酒醅在发酵过程中,底层酒醅得到完全浸润,加上底部窖泥微生物群更加丰富,这些微生物群在复杂的物质代谢过程中,为酒醅提供了丰富的风味物质,皇台窖底原浆酒全部采用下层酒醅,保证酒质。


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皇台窖底原浆采用双轮底发酵工艺,酒醅经过两次发酵,发酵周期长达180天以上,底部酒醅与窖泥有较长时间的接触,有利于香味物质的大量生成与积累。



大火蒸粮,小火蒸酒,这是皇台酒厂烤酒匠的秘诀,就像小火慢炖的骨头汤,经过缓火细蒸后的酒体,高而不烈,香而不艳。



皇台窖底原浆独具西北风土特色,采用单窖循环法工艺,小窖分型发酵,完美融合单粮醇香与五粮芬芳之精华,口感柔顺,醉酒度低,具有窖香浓郁、甘美柔和、香味谐调、绵甜爽净的风格特征。